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健康专栏|女人经常吃豆腐乳,结果发现一个惊人的秘密!

作者:柒唐生物 日期:2021/1/4 16:58:21 人气:11

  健康专栏|女人经常吃豆腐乳,结果发现一个惊人的秘密!


  豆腐乳,是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢——清晨,就着豆腐乳,喝一碗白粥,闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓,或者,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭,一天就完美了……

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  但是,对于这种发酵腌制品,不少人也在担心,“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,怕它含有大量霉菌,有害健康。那么腐乳究竟是人间美味?还是“问题食品”呢?事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。


  豆腐乳的营养价值超乎想象


  腐乳是用大豆作为原料,经微生物发酵后制成的一种豆制品。


  虽然是大豆制成,但是腐乳可比大豆强多了,主要体现在以下几个方面:

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  01不会引起胀气


  许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的,这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵后,这些胀气因子已经被分解。


  02蛋白质利用率提高


  大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收,但是经过微生物的酶水解后,生成了更容易消化的多肽,这样一来,腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。


  03B族维生素增加


  由于微生物的关系,腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。


  04降血脂抗癌


  腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

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  05控制血压


  腐乳中含有较多的高活性降血压肽,而这些降血压肽能够抑制血管紧张转换酶的活性,从而降低血压。


  腐乳唯一的缺点—高盐


  有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌,事实上,大豆本身硝酸盐含量就很低,几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。


  而大部分腐乳的平均含钠量能达到2%-3%,相当于含盐5%-7.5%。


  虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低,但一块腐乳少则10g,多则20g。如果按5%的含盐量计算,吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。


  豆腐乳,有些人不建议吃(或多吃):


  对于本身存在高血压疾病的人群,请严格限制腐乳的食用量;


  对于胃不好,或者存在胃溃疡等疾病的人群,也应该控制摄入豆腐乳;


  对于对豆类食品过敏的人群,要拒绝食用腐乳,避免给您的身体找麻烦。


  豆腐乳,一种不错的食品,豆类发酵,既有独特的风味,还能防治多种疾病。所谓的较大危害并不存在,靠谱食用,适量+安全,比大豆更有营养!



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